綠豆湯在夏天的時候，是一個非常受歡迎的甜點，但是綠豆到底有什麼好處呢？
明代醫學家李時珍的《本草綱目》載：「綠豆消腫下氣，治寒熱，止泄痢，利小便，除脹滿，厚實腸胃，補益元氣，調和五臟，安精神，去浮風，潤皮膚，解金石、砒霜、草本等一切毒。」綠豆味甘、性寒，無毒，入心胃兩經，具有清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渴及明目降壓的功效，對中暑與咽喉炎等有不俗的療效，因此是民間常用的消暑食品。
現代研究證實，綠豆營養價值很高，含蛋白質高於大米和雞肉，碳水化合物豐富，脂肪含量較少，更含有蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。
綠豆甚至可用於藥食中毒。綠豆甘寒，善解熱毒，為附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒，及食物中毒等解毒良藥。可以生品研末加冷開水濾汁頓服，或煮湯頻服；或用綠豆配甘草煎服。
綠豆清熱之力在皮，解毒之功在肉。所以如果真的要消暑，要把綠豆連皮煮，甚至民間取用綠豆殼作枕頭，即取清火之意，對高血壓頭痛頭暈患者能改善症狀。綠豆是豆類中最善解毒者，因其顏色青色，民間亦有將綠豆製成綠豆癀1，誇稱可以保肝，個人認為功效存疑。
扁鵲三豆飲，取紅豆、綠豆、黑豆，各約50公克，甘草一兩選用，可清熱解毒，還有醫師說可以預防H1N1。
綠豆湯雖具有消暑益氣、潤喉止渴的功效，但以下幾類人要慎用：
一、屬於寒涼體質的人（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等）。
屬於寒涼體質的人，例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者，不適宜太頻密飲用綠豆湯，或者是冰鎮，否則會加重症狀(影響脾胃，造成脾胃失衡、腹瀉)。
二、正在服用各類藥物的人。
綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。如果有服用中藥（甚至西藥），最好能跟藥物隔開一小時以上服用。但如果是等清熱類中藥的同時服用綠豆湯，反而可起到相輔相成的作用，事半功倍。
三、老人、兒童以及體質虛弱的人。
綠豆中蛋白質含量雖然比雞肉還多，但多為大分子蛋白質，這些大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。所以淮南王劉安才會發明豆腐，讓人類容易攝取豆類中的蛋白質，建議老人、兒童以及體質虛弱的人，因其腸胃消化功能較差，少吃綠豆湯為宜。
