每次回南部我娘總是會讓我扛一堆虱目魚回家,便宜又大尾而且百吃不膩
一般賣海鮮的魚攤很難買得到大量魚骨、有些魚種也會腥味較重不合適
如果想在家熬魚骨湯底,維媽蠻推薦用「虱目魚骨」去熬煮湯頭會特別鮮甜也較不腥
住在桃園的媽媽「南平市場」就有「台南虱目魚專賣店」
攤販主賣虱目魚、常會有一袋袋處理好的虱目魚骨,一袋三斤/100元,約有6-7尾
買回家一次處理熬煮凍起來,魚高湯就是最好運用且百搭的湯底
無論煮麵、煮寶寶粥、當火鍋湯底或單喝~全家增強免疫力
常常熬煮魚骨湯,小孩可強壯骨骼發育、大人也能預防骨質疏鬆症
這篇分享維媽如何熬出清澈、鮮甜魚骨湯該注意的小細節哦
【食材】虱目魚魚骨、薑片(去腥)、青葱
【步驟一】去除腹中黑色條狀的血膜
通常老闆都會取下魚肚單售,才能保留整尾虱目魚骨
魚骨買回家一定要將「血膜」清理乾淨,才是熬出不帶腥味的清澈高湯最重要的關鍵
所以這步驟千萬千萬一定不能省略,可取家中小隻湯匙,用湯匙柄在流水下刮除邊沖洗
注意!!不能只是表層,內部也要深挖清除乾淨如下圖
【步驟二】取大鍋放入魚骨、薑片3-5片、青葱,加入水量淹過食材
大火煮沸後撈出浮沬再轉小火熬煮2-3小時
讓富含的膠原蛋白、DHA、礦物質等營養成分,都能完整釋放到高湯裡
(如果鍋子不夠大,可以先剁塊)
【步驟三】
熬煮後的魚湯用濾網過濾雜質,室溫冷卻後就能放入容器冷凍保存
煮完妳會發現魚骨上魚肉非常多
勤儉持家的主婦們如果覺得棄之可惜,可以大約挑一下刺直接吃進肚
或是更累一點~魚肉一點都不想浪費就下鍋炒「虱目魚鬆」吧!
如果考慮炒成魚鬆,建議整尾熬煮不要剁塊,魚刺會比較好挑一些
(這道功~~魚刺會挑到很厭世,眼力不好千萬不要輕易嘗試,哈)
維媽每次買一包回家都會一次處理熬起來,省得每次弄得流理台都是腥臭味
熬煮好會當餐全家一人一碗,剩下才裝入不鏽鋼保鮮盒凍起來
冷藏後的魚骨湯像果凍般滿滿膠質,有時直接熱一熱讓孩子早餐單喝每口都是營養
家有副食品階段寶寶,也很推薦可以常熬魚骨湯底煮寶寶粥,增加粥品鮮甜強化骨骼發育
在家熬魚頭魚骨湯美味又健康,又能當火鍋鍋底
湯頭也能隨喜歡加入紅蘿蔔、洋葱、芹菜……增加不同風味
這百搭湯品,大家一定要試試看喲!
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