前陣子台灣的朋友們飛來英國找我 我們最後一天來到了愛丁堡這家有名的女巫餐廳
毫無疑問的這個Lamb Wellington是我目前在英國吃到最具代表且令人驚艷的英國料理了～ 
這間女巫餐廳 The Witchery by Castle
位於愛丁堡城堡Edinbourh Castle附近大約5分鐘走路的距離
4/8當天我們逛完Edinbourh Castle後就下來用餐
＊女巫餐廳的名氣非常的大 強烈建議大家要事先訂位＊
穿過狹窄的小巷子進入室內地下室 映入眼簾的是燈火燭光交映宛若回到古代皇宮的貴氣裝潢
每桌都有個高高的燭台 室內主要的光源都來自於燭光
非常有16.17世紀皇室奢華氛圍
但也因此非常不適合有小孩子一同用餐的環境
他們家的菜單就是簡單的一張menu
可單點或是選擇不同方案的套餐
有Lunch/Theatre Supper方案 也就是從特定餐點選 2 道菜 £18.95
或者是Table D'hote方案 也就是從特定餐點選 3 道菜 £35
另外有一個For two的雙人份主餐也很吸引我們
馬上直接上菜 gogo!
餐前麵包以及奶油
麵包有兩種 一種就是很常見的法式Baguette 另一種有有點類似Ciabatta略微鬆軟些
麵包都是室溫的 並沒有熱過 而奶油剛從冰箱拿出來的所以很硬
虎牙就異想天開的用小燭台火烤一下餐刀 (大家不要亂學）
結果還真的非常有效 切奶油抹奶油完全一碰及融
Lunch/Theatre Supper中的Roast Hot-smoked Salmon, Beetroot, Horseradish
他的煙燻鮭魚幾近全熟 只有微微香味
beetroot 也就是我們說的甜菜根 大概是我來英國後開發出來愛的菜色
其實不難發現甜菜根＋鮭魚料理非常常見 甜菜根本身搭配蝦子也別有一番風味
甜菜根本身富含豐富的營養成分 通常煮過的口感就偏向於火龍果
（突然發現他跟紅色的火龍果好像）
不過這種非台灣主流的食材喜好就見仁見智了
虎牙倒是稱讚了一番可食用花在口中碎開後的特殊香氣（笑）
Lunch/Theatre Supper中的Iberico Charcuterie
算是西班牙/義大利料理常見的開胃菜盤
用Jamon Iberico包裹著coleslaw 旁邊擺有salami以及chorizo
這種臘腸切片真的非常之開胃
Lunch/Theatre Supper 中的 Wagyu Beef Patty
附一小碗的炸薯條 跟麥當勞薯條的細長形狀很像 炸的十分酥脆一致好評
（在英國少能吃到細長的薯條啊～）
另外旁邊有半顆烤過的 roscoff 洋蔥 特殊的口味略帶甜不會澀也不會苦
雖然是patty也就是漢堡排 但他的肉使選用和牛（前陣子在倫敦才學到Wagyu是和牛）
所以雖然是組合肉 但好歹人家是高檔的組合肉
不過虎牙說肉質偏熟所以吃起來並沒有十分驚艷
30 Days Dry-aged rib-eye steak £38
這是蹦蹦點的乾式熟成肋眼牛排 很特別的是洋蔥後方...那個是烤過的牛骨髓 (bone marrow)！
牛骨髓搭配牛排的吃法我還是第一次見到 一起吃下去骨髓的油脂入口即化混著牛肉香
醬汁部分可以選擇 Bordelaise sauce 或者是 Béarnaise sauce
Bordelaise是法國料理常見的紅葡萄酒醬汁 比較偏酒香gravy
Béarnaise 是以奶油和蛋黃等混合的醬汁 比較偏creamy & sweat
肉質非常的香口感略乾 但是因為搭配了骨髓一起吃反而中和成不過油膩的恰到好處
蹦蹦跟虎牙一致都說這比他們之前在台北西華吃到的乾式熟成牛排好吃！
自己本身不是個牛排愛好者所以無從評比 大家可以參考一下
FOR TWO 雙人主餐 Lamb Wellington £60
接著就是我跟鱔魚一起點的羊肉威靈頓
一旁有燉番茄跟蔬菜（一時忘了這叫什麼菜） 以及帶有點油醋味的sauce
我們來細看一下橫切面
menu上面寫說裡面有wild mushroom and chicken mousse
一開始真的會疑惑 到底在哪邊？後來才知道 原來是把他打成泥後鋪在酥皮內的
也因此這樣烤過的羊肉味道很香 因為他已經把野菇跟雞肉的味道都吸進去肉裡了
羊肉非常的細嫩 完全沒有一絲羊騷味 完全一致好評
外皮的酥脆以及裡面羊肉的鮮嫩 如此對比的口感真的是讓人停不下來
事後我才知道 這道菜其實原始版本應該是威靈頓牛排 Beef Wellington
而且是一道傳統的英國料理（好了各位 不要再說英國沒美食了）
自己爬文了一番還覺得作法挺有趣的 有空可以來做做看
附上我找到的英國廚師Gordon Ramsey的影片教學
（有興趣的人也可以google到很多人有分享不同的做法唷）
我們五個人用餐下來＋氣泡水水資 總共 £141.40
其實以台北的高價位西式餐廳來說 這樣的價格在英國已經算是很一般
只是看每個人對於美食的花費取捨差異而已：）
不過他們家氣泡水一人單一杯就要90p 不需要的人其實可以直接要求白開水即可
比較有點在意的是 帳單上有個 £1 的類似給慈善機構的費用Optional Princes Trust
不了解為什麼名叫optional但是直接列在帳單金額裡 這樣任人都有點不好意思啟齒不付吧？
在英國的餐廳消費基本上小費都是另外付的
除了一些餐廳會直接給include進去 像是Burger&Lobster
Anyway 整體用餐的感覺還是挺好的 環境很高雅 餐點部分平均來說也水準之上
尤其我自己非常滿意我點的那道Lamb Wellington
事後跟莎莎姐討論起這道菜 她說這道菜絕對是menu有看到必點的菜色
這目前也是我列入最具代表性且最驚艷的一道英國料理了！
。The Witchery by the Castle。
Website：http://www.thewitchery.com
Phone：0131 225 5613
Email : [email protected]