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糖尿病是一種常見的慢性疾病，隨著台灣經濟的快速發展，以及人們飲食型態的改變，自1987年起，糖尿病便已躍升台灣地區十大死因之列，於2002年更攀升到十大死因的第四位。爾後，糖尿病的排名連續蟬連「國人十大死因」的前五名。而另一個令人震驚的事實，則是台灣地區十大死因當中，腦血管疾病、心臟血管疾病，乃至於腎病變等等，皆與糖尿病控制不良，有著其密不可分的因果關係。可見得糖尿病對國人的健康影響甚鉅，其盛行率歷久不衰，甚至有向上躥升的跡象。  

根據世界衛生組織的統計資料顯示，全世界糖尿病人數，從1985年的三千萬人，至1998年增加到一億四千三百萬人，預估2025年全球的糖尿病人數可達三億人口。眼看全球糖尿病的盛行率逐年地攀升，糖尿病已儼然成為世界各國所關注的焦點。為了紀念發現胰島素的班丁醫師，國際糖尿病聯盟將班丁醫師的生日（11月14日）訂為「世界糖尿病日」（World Diabetes Day；簡稱WDD），藉此呼籲全球各國共同來關心糖尿病患者，並且重視糖尿病對世人的威脅性正急劇上升。  

◎糖尿病的飲食建議

由於我們每天都必須攝取食物，將其轉換成身體所需的營養素及熱量，但是如果攝取過多的食物，身體反而會將多餘的熱量變成脂肪給貯存起來，一旦脂肪囤積太多，反而會增加胰島素的阻抗。所以控制熱量，不攝取過量的飲食，就是預防糖尿病的第一步。至於糖尿病的飲食原則，其分述如下：

1.三餐高纖，血糖穩健：三餐主食改以五穀雜糧為主，如糙米、胚芽米、燕麥等，以增加膳食纖維的攝取。此外，蔬菜類亦富含膳食纖維，也有延緩血糖上升的效果。根據國外研究報告指出，攝取富含礦物質鎂的食物，將能降低罹患糖尿病的風險。因此，三餐選擇糙米、胚芽米、燕麥等未精製的五穀雜糧、堅果類，以及深綠色蔬菜，將有助於增加礦物質鎂的吸收，進而降低罹患糖尿病的風險。

2.甜點飲料，寧可不要：舉凡糖果、煉乳、蜂蜜、汽水、可樂、瓶裝或利樂包果汁、加糖蜜餞、蛋捲、中西式甜點餅乾等等，均富含高單位的糖份，食用前應充分瞭解其醣類的含量，倘若嘴饞想吃的話，也應謹慎小心地選用，不過還是少碰為妙。

3.水果雖好，貪多必惱：水果由於富含果糖及膳食纖維，建議食用時，應連同果肉一起吃。倘若，光只喝果汁而不吃果肉，必將因攝取太多果糖而導致血糖飆升，此外，水果的好處雖多，但其熱量及糖份也不容小覷，水果吃多了，血糖可是會變高，而且還會發胖！

4.重鹽好鹹，血壓湧現：糖尿病患者的血壓，往往比一般人高，所以在飲食方面，建議避免食用醃製食品及加工製品。

5.嚴守「份」紀，健康永續：熟知自己每餐能吃的「份」數，並且學習如何分辨食品包裝標示及營養成份表，留意食物所供給的「醣類份數」及熱量，以避免攝取過多，而導致血糖驟升。唯有時時謹守份量觀念，才是你我永保安康之道。

6.多飲開水，長壽相隨：白開水是最自然健康的飲料，也是人體最易吸收及利用的物質。反之，市售飲料常富含高糖份，經常飲用將不利於血糖及血脂的控制。所以建議應養成常飲用白開水的習慣，每天攝取六至八杯（1500～2000 毫升）的白開水，健康長壽永相隨。   (奕安營養諮詢中心 陳正育 營養師 撰)