專家的文章分享

隨著健康意識抬頭，

現在的年菜不像以往的大魚大肉模式

反而越來越重視菜餚的營養價值

除了減少不必要的油脂外

還要有豐富的營養素才稱的上是健康年菜

幫大家整理了六個原則

掌握原則可讓你過年做出好料理也不怕胖

減少鹽的用量，降低水腫或血壓上升的機率

減少炸食，多用水煮、清蒸、烤、涼拌等低油做法，並攝取堅果健康好油脂

增加蔬菜補充纖維質，亦可增加飽足感

減少香腸、臘肉等加工品，多選擇低脂肉類如雞肉、魚蝦、透抽、牛腱為佳

飯後甜點改吃水果，糖果零食改吃適量堅果(約3-5顆即可)

避免甜飲料，改喝無糖飲料或開水

堅果的好油特性以及多元的營養價值也是做料理的好食材

可讓油油膩膩的年菜變身為健康年菜

今天跟大家分享我最常做的2道健康年菜

彩椒腰果蝦仁(4人份)

過年期間大魚大肉，更需要清爽無負擔的健康料理

彩椒腰果蝦仁是一道顏色繽紛又營養豐富的菜餚

起鍋前加入飽滿的大顆腰果，口感爽脆、健康又美味

很適合加入你的年菜菜單中

材料：

蝦仁… 140 克

香菇… 100 克

黃椒… 90 克

紅椒… 90 克

腰果… 40克

青蔥… 20 克

蒜頭… 1顆

鹽… 適量

白胡椒… 少許

作法 :

蝦仁洗淨加米酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。

香菇洗淨切塊備用。

3. 青蔥洗淨切段，蒜頭洗淨切末，紅黃椒洗淨切成小塊。

4. 取一炒鍋加1茶匙油，炒香蒜末與青蔥，再放入香菇炒至半熟，再放入蝦仁炒至變色，加入紅黃椒翻炒後加入腰果、鹽與白胡椒調味，確認蝦仁熟透即可盛起。

義式中捲燉飯(4人份) 

中捲屬於高蛋白低脂肉類

適合做為低油料理的食材

燉飯吸收中捲鮮美的湯汁更是美味

加入喜愛的堅果可增添營養價值

材料：糙米…160克

      中捲…2尾(約300克)

      肉絲…100克

      鮮香菇…100克

      蒜末…2茶匙

      腰果…40克

      雞湯…大約800cc

      醬油…少許

      鹽…適量

作法：

1. 中捲去頭、內臟與透明薄膜洗淨備用。

2. 鮮香菇洗淨後切絲。

3. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入蒜末肉絲炒香，再加入香菇一起炒至半熟，倒入糙米一起翻炒，把半透明的米炒成白色，再加點鹽與醬油翻炒後把米鋪平，加入雞湯把飯剛好蓋過，蓋上鍋蓋以小火將米悶熟即為燉飯，把腰果拌入飯中攪拌均勻。

4. 再把燉飯裝入中卷裡用牙籤封住，再放入烤箱180度中烤10-15分鐘，等中捲熟透時擦上一點烤肉醬，再烤約5分鐘即可食用。

食用前，可用刀切成段方便食用，好吃又好看

過年時最怕不間斷的大餐攻擊

但只要把握健康年菜的原則

還是可以輕鬆吃不怕胖

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