專家的文章分享

到國外留學及生活
用什麼鍋具最好用?
大同電鍋不流行了
不妨用個壓力鍋吧!
尤其緯度高的國家
若用一般的大同電鍋煮飯
內鍋及外鍋的用水量都要比台灣多一倍
不然會煮不熟
而且煮飯時間也比較長
得花上一個小時
這是因為緯度高氣壓不夠
水不易沸騰
所以壓力鍋反而成為好幫手

這是我用壓力鍋煮的海菜蛤蜊粥

好用鍋具 WMF壓力鍋伴我赴美

 舉家赴美定居，雖然只在此地一年，但所有的生活一切從頭來，困難度比我以前在英國當學生時，還困難，首先要先搞定家人的胃，尤其一下飛機，當時已是午夜。

 目前美國行李限重已從以前每人可帶二件，每件卅二公斤，限為每件只能廿三公斤，扣除行李箱重量，有些七公斤，有些三、四公斤，其實能帶的東西有限，我們只帶了四件大行李，因考慮要轉機及怕造成接機者不便，車子後車廂無法放入這麼多的行李，所以後來有些孩子的東西是用郵局陸空方式郵寄，後來約一週就到美國了，每箱十一公斤，運費約二千多元，如果不是有很多東西要運來，其實未必要找搬家公司。

 所以在打包時，我很為難，我的理想組合是：電鍋、WMF壓力鍋及Spring Switzerland 炒鍋(見本站其他篇blog)，但是行李箱空間無法放入這三個鍋具，後來決定帶3公升超完美(Perfect Ultra)到美國。也是我在美國落地後打點家人第一頓飯的工具,見圖。

 多年來我一直對壓力鍋有點恐懼，怕有爆炸的危險，而且有些壓力鍋鍋蓋感覺不是很容易操作，直到有回週年慶在高島屋看到示範煮出的紅豆湯，十分綿密，而且又節省烹飪時間，使我決定嘗試壓力鍋的便利性。

WMF壓力鍋我用過完美(Perfect)及超完美(Perfect Ultra)這兩種，兩個各有優缺點，完美系列沒有定時器，超完美系列有定時器，最大的差別是超完美下鍋靠近鍋身處有一段約五公斤的不鏽鋼，因台灣是瓦斯爐，當設定的溫度及壓力到達時，浮標會凸起，要轉小火，但我家的林內瓦斯爐即使調至最小火，對壓力鍋來說仍是太高溫，甚至會聞到完美系列下鍋的塑膠鍋把，因溫度過高，有塑膠溶出的味道。

Perfect 完美系列




Perfect Ultra超完美系列

後來我改使用設計漂亮的超完美系列，雖然有定時器，這個定時器一定要放在鍋上才能感應使用，不能拿下單獨當定時器用，而且有好幾次壓力已到達我設定的模式，且鍋身已吱吱大叫，但定時器仍沒有感應到，紅燈未亮起，所以不能設定時間，你會覺得好像鍋子快爆開了！這時不用害怕必須將火再開大一點，鍋子也會叫更大聲，紅燈就會亮起來，按下要燉煮時間，再轉到小火即可。

到了美國後，這裡的爐具都是加熱的線圈，就不會有瓦斯爐導熱過高，使塑膠鍋把有過於高溫的現象，所以完美系列到美國應該是無恙的。

用壓力鍋煮白飯及粥都比電鍋快，大概十五分鐘就可以上菜,我用從台灣JASON超市買來海菜蛤蜊乾混入白米及燕麥煮成的粥看起來十分可口,起鍋時還加入有豐富抗氧化物的LEEK(註:一種像大葱的蒜,吃起來可口及帶甜味,綠色部分纖維較粗,不能當葱花使用,但煮過後香氣四溢!)。

同時也可以當炒鍋使用，而且這個壓力鍋的鋼才厚實，不易焦黑，有一回我弄錯四口爐的位置，鍋子不慎空燒，雖然有焦掉，但刷一刷就亮晶晶了!