~華人健康網專訪張佩蓉營養師~
近年來，堅果逐漸竄紅，在新版扇形的「國民飲食指標」中，強調國人要多吃全穀、堅果類，其中特地將六大類食物中的油脂類更改為「油脂與堅果種子類」，讓民眾開始驚覺到堅果的重要性。
核桃即屬於堅果類，富含營養，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、礦物質和膳食纖維等，是很不錯的食物及能量來源，若長期、適量食用，有助於減少心血管疾病風險。
切記，堅果雖有好處，但仍屬於高熱量的油之類，過量食用也會增加身體負擔；
一般來說，每天應攝取油脂3~7茶匙和堅果種子類1份（相當於7公克的核桃）
如果某天堅果類吃得較多，就要減少炒菜用油，以免油脂攝取量超標。
吃核桃好處也太多～降膽固醇、防心臟病又不易胖
【華人健康網 記者林芷揚／台北報導】 2016年4月21日 11:30
脆脆「核桃」非吃不可！英國《每日郵報》（Daily Mail）報導，國外研究發現，每天吃一小把核桃，有助降低壞膽固醇、預防心臟病。令人開心的是，核桃的油脂含量雖然較高，卻不易導致體重增加。國內營養師提醒，台灣料理多採油煎、油炸、油炒的方式，堅果還是要適量食用，油脂攝取量才不會超標。
每天習慣吃核桃 幫助降低壞膽固醇
西班牙巴塞隆納臨床教學醫院（Hospital Clinic of Barcelona）和羅馬林達大學（Loma Linda University）針對700名老年男性和女性進行研究，讓其中一半的受試者每天吃2盎司（約56.7公克）的核桃，另一半受試者則維持原本的飲食型態。一年之後發現，有吃核桃的那些人，他們的壞膽固醇（LDL）降低了。
核桃營養豐富 減少心血管疾病風險
另外，雖然核桃的油脂含量高，屬於油脂類食物，有吃核桃的那些受試者（平均69歲）的體重卻沒有增加。研究員表示，核桃含有健康的油脂和其他營養素，有助預防肥胖，還能減少壞膽固醇，對於老年人整體的營養狀況有好處。
另外有動物研究顯示，核桃有助減少新陳代謝的症狀，包含肥胖、高血壓等，進而降低中風和心臟病的風險。研究員指出，其他堅果類也不錯，但是核桃的omega-3脂肪酸含量特別高，對健康好處多多。
無論是核桃還是其他堅果種子類，都要適量攝取才能吃出健康！
堅果適量才健康 炒菜用油相互替換
國內營養師張佩蓉提醒，一般來說，每天應攝取油脂3~7茶匙和堅果種子類1份（相當於7公克的核桃），堅果雖有好處，過量食用也會增加身體負擔；如果某天堅果類吃得較多，就要減少炒菜用油，以免油脂攝取量超標。
此研究讓受試者每天吃將近60公克的核桃，可能與其研究需求有關，加上西方飲食習慣和國內不同，台灣常以油煎、油炒、油炸的方式料理食物，油脂攝取量可能較多，因此還是要控制堅果的攝取量，才能真正吃出健康！
※文章、圖片來源：華人健康網
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