~華人健康網專訪張佩蓉營養師~
黃豆擁有豆中之王的美稱，也是素食者很好植物性蛋白質來源
其富含多種營養素如卵磷脂、大豆異黃酮、必需脂肪酸等等
卻不含脂肪或膽固醇，因此也是近年來的健康新寵兒!
但你知道 "黃豆發芽" 營養價值更豐富嗎?
就讓我們來一探究竟吧!
催芽黃豆打成豆漿喝 容易吸收、不脹氣 ─【PK網傳】專題
【華人健康網 記者黃惠姍／台北報導】 2016年3月24日 11:50
味道濃郁帶有豆香的豆漿，營養豐富且擁有優良蛋白質，是許多人早餐必備的飲品。網路盛傳：「黃豆一旦發芽，就不適合食用？」營養師表示，發芽的黃豆還是可以食用，且發芽黃豆的蛋白質、部分維生素含量會上升，再加上黃豆發芽後人體更容易吸收，因此將催芽黃豆打成豆漿，適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。
營養師張佩蓉表示，黃豆有「豆中之王」的美譽，黃豆組成的成分為36%的蛋白質、29%的碳水化合物，以及35%的油脂，含有豐富的維生素 B1、B6、礦物質及膳食纖維。其中，黃豆的蛋白質不含膽固醇，且胺基酸種類相當完整；黃豆的油脂含有豐富的亞麻油酸，是人體所需的必需脂肪酸，用來維持細胞的正常運作。此外，黃豆的大豆異黃酮，研究已經證實可以減輕女性更年期症狀。
喝豆漿易脹氣？催芽豆漿美味不脹氣
有些人食用豆製品或喝豆漿會產生脹氣，其實是因為黃豆中含有一些無法被人體消化吸收的寡糖，而黃豆發芽後，會將部份寡糖分解掉，較不會產生脹氣的狀況。因此將催芽黃豆打成豆漿，非常適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。
發芽黃豆的小分子蛋白質 有利人體吸收
營養師張佩蓉指出，黃豆在發芽的過程中，會將儲存在種子裡面的醣類及脂肪，轉換成生成小分子的蛋白質與纖維，供給胚芽養分，因此催芽黃豆的蛋白質與纖維質含量會升高，碳水化合物含量則降低。而發芽黃豆的小分子的蛋白質更有利於小腸吸收。
黃豆長出新芽同時，還會促使人體必需的維生素、礦物質等營養素增生，催芽黃豆中所含的維生素B2增加2~3倍、維生素B6與菸鹼酸增加4倍、葉酸增加1~2倍，尤其是植化素如β-胡蘿蔔素更是大幅增加，此外還產生了黃豆原本沒有的維生素C。
將催芽黃豆打成豆漿，非常適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。
【維生素功能】
維生素B2：作為酵素輔酶，參與能量代謝反應，。
維生素B6：參與胺基酸代謝，維持神經、免疫系統運作。
菸鹼酸：參與ATP生成之能量代謝，維護消化道、皮膚和神經的健康。
葉酸：參與細胞、紅血球的形成。
β-胡蘿蔔素：在體內可轉換成維生素A，幫助維護眼睛健康，另外也是很好的抗氧化劑。
豆漿沒煮熟易拉肚子 冒泡煮5分鐘才安心
提醒民眾，若在家裡自製豆漿，切記一定要將豆漿完全煮熟，因為生豆中含有會讓人拉肚子的皂素，及抑制蛋白質消化的胰蛋白酶抑制酶。但皂素及胰蛋白酶抑制酶經高溫烹煮後活性就會被破壞，因此只要將黃豆完全煮熟，就不用太過擔心，建議黃豆煮沸冒泡後要再煮5分鐘，才算是完全煮熟。
催芽豆漿 一天1~2杯杯剛剛好
根據衛福部每日飲食指南建議，成人1天需要3~8份的蛋白質，一天適量喝1~2杯（每杯260c.c.）的催芽豆漿，就能補到滿滿的營養。但是，若因為催芽豆漿營養素價值高，就天天當水喝，不僅會對腎臟造成負擔，還會容易攝取到過多的熱量，反而補到身上的肥肉，再好的食物都要適量食用，才能真正吃出健康。
【營養師小叮嚀】：
由於豆漿屬於蛋白質食品，因此有腎功能問題，或是慢性腎衰竭的的民眾，若有喝豆漿，就必須要控制一天當中其他蛋白質食物的份量；有痛風問題的民眾，在急性痛風發作時，建議不要喝豆漿，以免使病情惡化。
※文章、圖片來源：華人健康網
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