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以下文章內容僅供參考,文章中所提到的任何資料會因人而異。


愛吃重口味 小心成中風候群人

美國香草師協會會員(AHG),USA Certified Master Gardener, Certified Herbalist~ 推廣藥草,植物生活運用,分享親子教養,健康,養生資訊及美國家居生活。~ 在許多刊物撰寫熱門自然生活,健康話題。

 依衛生署建議,成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克(即鹽6公克),然而,依據最新一次(2005-2008年)國民營養健康狀況變遷調查結果顯示,國內19~64歲男、女性民眾每日鈉總攝取量分別為4580毫克及3568毫克,達國人鈉攝取上限的1.9倍及1.5倍。而年齡分析發現,男性不論是30歲以下或以上,都比過去吃的鹹,而女性則是30歲以下族群的鈉攝取量增加的非常明顯(國人鈉攝取量如表1、表2、及表3)。

 

    飲食中的鈉鹽攝取過多是血壓升高及高血壓的主要原因之ㄧ,而減少鹽的攝取,不論是一般人或是高血壓患者,均能降低血壓。高血壓患者每日鹽分攝取若能降低至6公克以內,則血壓平均可下降2~8 mmHg,相當於每日服用1顆長效型抗高血壓藥物之成效。以1顆高血壓病患常使用之降血壓藥物13元計算,估計目前國內約425萬個高血壓病人,每天少吃1顆,一年約可省下健保200億之藥費!

   

分析e世代年輕人(19-30歲)鈉攝取之主要來源,主要為加工或調理食品之攝入(男性46.0%;女性45.8%),以及烹調或進食中鹽或其他調味品之添加(男性46.6%;女性47.5%);而值得關注的是,不論男性或女性,愈年輕族群因加工或調理食品所致之鈉攝入比率愈高(國人鈉攝取來源如表4及表5)。為此,國民健康局特別至各大超市或賣場,針對e世代喜歡拿來當成主食或點心的泡麵、杯湯,以及常吃的休閒零食(如豆乾、肉乾、魷魚絲、小魚乾等)之鈉含量進行瞭解。察看這些食品之營養標示鈉含量發現,吃一碗泡麵所攝入之鈉量,已超過每日所需之一半以上;喝1杯200cc之杯湯當點心,就攝入每日所需鈉的四分之一;而看電視、電影或喝茶聊天時,隨口吃下100公克之魷魚絲或牛(豬)肉乾等零食,所攝入之鈉含量至少佔每日所需鈉的三分之一以上!

民眾要如何減少鈉鹽之攝取?健康局特與民眾分享以下「減鹽小撇步」:

1.清淡口味從家開始:

(1)食材選擇:選擇新鮮、天然的食材,避免醃製或加工食品。

(2)烹調技巧:白醋/果醋、檸檬、蕃茄等天然的酸味,來取代鹽的添加;運用香菜、海帶、香草等味道強烈的食材,帶出食物的原味。

(3)烹調方式:運用烤、蒸、燉等烹調方式,來保持食物的天然鮮味,以

減少鹽、味精的用量。

2.外食族群減鹽絕招:

(1)要求店家烹調食物減少鹽及醬料使用。如:燙青菜少放肉燥、醬油膏。

(2)不要連醬汁一併食入;先撥去多餘的醬汁。

(3)儘量不要點醃、燻、醬、滷、漬等方式烹調的菜餚。

(4)不要添加過量的鹽、醬油或調味佐料,如吃牛排時減少黑胡椒醬之添加。

(5)口味過鹹或是過於鮮甜的湯不要喝完,或火鍋以白開水取代湯底。

(6)儘量少吃含鹽量高的小吃,如:鹽酥雞、重複塗刷醬料的碳烤食物等。

3.在外購物注意原則:

(1)多選購新鮮食物,減少購買含鈉量高之加工或調理食品。

(2)吃泡麵時,佐料包僅使用1/3~1/2。

(3)選擇市售包裝食品時,記得先看營養標示了解食品的含鈉量。

為協助民眾將減鹽技巧落實於日常生活,健康局貼心的準備「減鹽秘笈」小手冊及「飲食減鹽健康到」光碟片各500份,歡迎民眾索取。

索取方式:傳真02-2351-7988、上網http://www.health99.doh.gov.tw/

關鍵字: 健康烹飪
     
  
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專家: 郭姿均 | 發表日期: 2014/03/14 12:47
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