近幾年來，食安問題頻傳，讓人「食」在不安。從最近大X油品大廠的橄欖油造假，香精調味油品的「騙很大」事件，到富XX油品大廠「混很大」事件，油品安全問題越滾越大，讓民眾幾乎談「油」色變。在食安問題頻傳，政府反應總是慢半拍的台灣，我們到底該如何保護自己和家人呢？
知識，你我自保的依據！
以前每次有人問我，某些食物號稱低卡、有XX營養，是真的嗎，是否值得信賴時，我會教大家選擇有品牌的大廠會比較安心，因為大廠商比較重信譽，不會亂來。但這幾次的食安事件告訴我們，靠別人不如靠自己。想要自保，最好２的方法還是學點相關知識，擁有判斷是非的能力。例如針對這次大Ｘ的假橄欖油，如果你懂得一點油品知識的話，你就不會去買它了，因為光憑標籤及對油品的常識，你就可發現它至少有五個地方有問題：
- 瓶標上的”100%Extra Virgin”～Extra Virgin(冷壓初榨)橄欖油是最高級的橄欖油，為了保護裡面的不飽和脂肪酸不被氧化，會用不透氣及避光的暗色玻璃瓶來包裝，故用塑膠桶裝Extra Virgin橄欖油本身就有問題！
- 背籤上原料描述”100%純橄欖油(Pure)”～純橄欖油(Pure)指的是將等級較差(酸價>2%以上)、不可食用的橄欖油，進行精製加工降低酸價，故100%純橄欖油和100%Extra Virgin是指兩碼子的油，產品前後標示不一，也代表廠商有問題！
- 顏色：純橄欖油因「精製」過，在此過程會進行脫色脫味處理，故橄欖油顏色和味道會很淡，因此一般純橄欖油(Pure)會再加入10%左右的Extra Virgin橄欖油，讓它染上橄欖的顏色與風味，並以玻璃瓶包裝。大Ｘ因為為了降低成本而製造假油，故用的是香精和銅葉綠素來加味和染色。
- 味道：添加香精的食物和天然食物最大的差異就是味道缺乏豐富性和變化。而Extra Virgin橄欖油因只做簡單的冷壓壓榨，故保有橄欖原始的天然香味。舉例來說，以白葉(橄欖品種)冷壓初榨的Extra Virgin橄欖油初入口時會有草本香味，進入喉嚨時會有點帶酸的辣味（橄欖青葉的味道），之後則有杏仁的甘甜後味。認真去品嚐的話，化學加工和天然食物還是分得出來的。
- 價格：橄欖油的分級相當嚴格，根據IOOC國際橄欖油協會規定，橄欖油的酸價低於0.8，才能命名為Extra Virgin橄欖油，因此它的價格較高。真正的Extra Virgin橄欖油一般750cc售價約四五百元，即便是純橄欖油(Pure)，價格也在一兩百元間，而大Ｘ的橄欖油2000cc僅要350元，就代表了它絕對不可能Extra Virgin橄欖油，甚至連是否達純橄欖油標準都相當讓人質疑了。
你不可不知的油品判斷小知識！
[觀察&判斷產品是否為精製油]
所謂的未精製油是直接將油從種子中榨出來，精製油則是將榨出來的油經過＂脫膠、冬化、脫色、脫臭或氫化＂等過程再製，目的是降低酸價讓原本不可食的油脂能符合食用標準，除去油脂中的雜質與水分，讓油脂耐高溫炒炸，賣相更好(晶瑩剔透)，不易敗壞，並延長有效期限。儘管精製會帶來很多商業上的好處，但因此過程涉及了高溫、高壓或利用化學物質萃取等步驟，故會破壞油脂中的營養素、芳香化合物等天然成份，且油脂的香氣也會被移除，並可能會產生反式脂肪、化學聚合物等有害物質。
l從油品的包裝＆價格來判斷～原則上可從產品成份上是否有精製(refine)或未精製(unrefined)等字眼來判斷，但因台灣法規並沒有規範精製油脂需要在油品上標示，故有時須利用其他方法來判斷。
l從冒煙點來判斷～油脂經精製後冒煙點會上升。舉例來說，未精製的葵花油和菜籽油冒煙點是107℃，僅適合涼拌和水炒；大豆油和花生油是160℃，僅是和小火炒。故若為油品若使用這些植物油，但卻標榜著煎煮炒炸都可以，甚至直接命名為XX耐炸油的，按常識來判斷應該都是精製油脂。
[閱讀標籤了解你買的是什麼油]
另外，你還可以透過閱讀產品標籤，來判斷你買回家、吃進肚子裡是什麼油：
l產品名稱～根據法規，100%純油不可以混其他油種，若以某植物油來命名（如橄欖調和油），那麼此油品成份需超過50%（註：花生油例外，沒有50%的限制）；若用兩個油品名字來命名(如橄欖葡萄籽調和油)，個別油脂須超過30%以上，故從產品名稱基本上就可看出你買的油純度大概有多高。
l產品成份標示～依照法規，所有成品原料需要依使用量多寡，由多排到少，故你可以從原料排序來看出你吃的是什麼東西。
油脂標籤解讀範例
