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以下文章內容僅供參考,文章中所提到的任何資料會因人而異。


牛奶VS豆漿~ 超級比一比!

【學歷】 中山醫學大學營養學系畢業 中華民國高考合格營養師 具中華民國糖尿病衛教師執照 具腎臟病專科營養師資格 【現任】 中華民國糖尿病衛教學會會員 台北市營養師公會會員 【經歷】 國泰醫院VIP健康管理中心 營養師 振興醫院醫學美容中心 營養師 御絨中醫診所減重門診 營養諮詢師 專長為減重美容、糖尿病.腎臟病營養、孕期營養、文章撰寫,具豐富的減重經驗, 曾受邀至 各大電視台、社區、學校、公司機構授課演講以及各大媒體報章雜誌採訪 ~ 秉持著人以「食」為本,只要由根本培養起,必然能活得健康又快樂,享「瘦」屬於自己的美好人生!~ ◎服務項目:社區.企業健康講座/健康文章撰寫/健康活動推廣/...

        近年來鮮乳價格直直攀升,搞得民生荷包大縮水,因此,「植物奶」也被跟著拱出來當成替代品,由字面上看來兩個都是奶,到底有什麼不一樣呢?

       其實,所謂的植物奶就是指「豆漿」,那到底豆漿能否取代牛奶呢?以下我們就讓兩者來PK一下吧!

首先,從營養價值來看:
牛奶 ─ 含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂質、維生素A.D.B群、鈣、磷、鉀等。

        牛奶的蛋白質為高生物價(biological value)的優質蛋白,含人體所必需的氨基酸,可充分被人體吸收利用,也是非常重要的鈣質來源,對於正處於生長發育的小朋友們,是很好的食物,可增強骨質密度,預防骨質疏鬆症;磷則對促進幼兒大腦發育扮演著重要角色;只要每天飲用一杯牛奶(240c.c.),即可供給約250毫克的鈣質,為人體每日所需鈣量的1/4,新版的國民飲食指南中,建議成人應每日飲用低脂奶1.5-2杯
       而牛奶中的醣類以乳糖為主,能促進鈣和鐵的吸收,以及腸道益菌的生長,可增強腸胃蠕動,預防便秘;且含有多種維生素,如維生素A具抗氧化作用,維護視力正常,維護皮膚健康;B群則可輔助身體能量代謝、維護人體健康;維生素D可幫助鈣質吸收。此外,牛奶中的色胺酸還有安定神經、助眠等作用。

◎豆漿 含有大豆蛋白、維生素B群、鐵、磷、鎂、大豆異黃酮、大豆卵磷脂等。

        豆漿所含的大豆蛋白為優質蛋白質,新版的國民飲食指南中將蛋白質攝取的建議順位改為「豆魚肉蛋」,鼓勵植物性蛋白及脂肪含量低的肉類,故大豆蛋白在營養上也扮演著重要的角色,經研究證實每天攝取25克的大豆蛋白,可明顯降低受試者血液中的膽固醇及三酸甘油酯的濃度,並增加人體糞便中固醇類的排出率,以降低血清膽固醇,達到預防心血管疾病的效用。
       此外,豆漿的熱量和脂肪含量低,有85%為不飽和脂肪酸,且不含膽固醇,是防治肥胖、高血脂、心血管疾病的良好來源;礦物質方面,含有較高的鐵質,有補血輔助造血系統的作用,讓皮膚氣色自然紅潤。
       豆漿中特有的大豆異黃酮,為天然的植物性雌激素,可改善更年期婦女骨質流失的現象,進而預防骨質疏鬆症的發生;而大豆卵磷脂則能增強大腦細胞功能,幫助增強記憶力,此外,卵磷脂也是很好的乳化劑,一方面可幫助好的膽固醇(HDL)產生,一方面避免壞的膽固醇(LDL)沉積在血管壁中,預防高血壓及心臟病的發生。

Q&A.到底豆漿好還是牛奶好?
        豆漿與牛奶都是良好的蛋白質來源,但牛奶的脂肪含量較高,且有三分之二為飽和脂肪酸,膽固醇含量也較高;而豆漿中飽和脂肪酸含量只占總脂肪含量的三分之一,且不含膽固醇,此外,牛奶中的乳糖容易引起乳糖不耐症,而豆漿中則不含乳糖,但反過來看,豆漿的鈣、磷和乳糖含量皆較牛奶低,且牛奶蛋白含有人體所需的必需胺基酸,因此豆漿無法取代牛奶用來哺餵嬰兒。
       常常很多人總愛問說,吃甚麼最好?其實每種食物沒有所謂地好或壞,正所謂:「天生我材必有用」,食物也是如此,每一種食物必然有其特有且無法取代地營養素存在,而營養的主要觀念不外乎就是「均衡」二字,故須仰靠各種食物之間的互補、搭配才能達到營養健康均衡的作用。
       牛奶和豆漿也是一樣的道理,所以不能互相取代或比較,舉例來說,牛奶含鈣高,但含鐵量低;豆漿含鐵高,但含鈣量低,如果既喝牛奶,又喝豆漿,兩種食物即可彼此截長補短,在營養上達到互補作用,這樣不是更好!所以假使經濟上允可的朋友們,豆漿和牛奶都喝吧!

※健康小撇步:牛奶選擇脫脂或低脂可額外減少飽和脂肪攝取,而豆漿盡量選擇無糖才不會在保健之餘多攝入了更多的熱量喔!

 

 

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關鍵字: 營養食品,鈣,牛奶,豆漿,更年期,植物奶
     
  
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專家: Queena老師 | 發表日期: 2012/03/31 22:48
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