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以下文章內容僅供參考,文章中所提到的任何資料會因人而異。


聰明吃火鍋─3撇步

【學歷】 中山醫學大學營養學系畢業 中華民國高考合格營養師 具中華民國糖尿病衛教師執照 具腎臟病專科營養師資格 【現任】 中華民國糖尿病衛教學會會員 台北市營養師公會會員 【經歷】 國泰醫院VIP健康管理中心 營養師 振興醫院醫學美容中心 營養師 御絨中醫診所減重門診 營養諮詢師 專長為減重美容、糖尿病.腎臟病營養、孕期營養、文章撰寫,具豐富的減重經驗, 曾受邀至 各大電視台、社區、學校、公司機構授課演講以及各大媒體報章雜誌採訪 ~ 秉持著人以「食」為本,只要由根本培養起,必然能活得健康又快樂,享「瘦」屬於自己的美好人生!~ ◎服務項目:社區.企業健康講座/健康文章撰寫/健康活動推廣/...

        冷颼颼的天氣裡,吃著熱呼呼的火鍋可謂是人間一大享受,近年來火鍋店林立,絕大多數打著「吃到飽」的名號吸引顧客上門,而民眾們也絲毫不吃虧,一定要吃到夠本才肯罷休,所以往往一餐下來,熱量隨便就破二千大關,幾乎吃進正常人一天所需的熱量,可說是嚴重大超標,因此,往往過了一個冬天,人也跟著肥了一大圈,所以今天就要來告訴大家煮火鍋的三撇步,讓大家都能夠健康吃火鍋!
  
第一撇步:挑選好鍋底
       鍋底為火鍋的精隨所在,好的鍋底能將火鍋食材的鮮美襯托得淋漓盡致,然而現代人愛吃的麻辣鍋、起士牛奶鍋、泡菜鍋等大多含有大量的脂肪及鈉,一餐下來,光是隨著下鍋食材所吸收進肚的油脂及鈉量就已經非常可觀,此外,重口味的鍋底也會使食材的原味被掩蓋,進而失去其原有的鮮美,故建議挑選以蔬果熬煮的清湯、日式風味的柴魚昆布鍋或以中藥材熬煮的藥膳鍋等,既清甜又無負擔,還可嚐到食材的原有的鮮美喔!
 
※小叮嚀:不論那一種湯頭,火鍋湯很容易越煮越濃,應避免喝湯喔!
 
第二撇步:火鍋料新鮮的最好!
        火鍋料的挑選上,以新鮮的食材如蔬菜、菇蕈類、豆腐、海鮮及肉類為佳,而進食順序上也是有學問地,首先,以蔬菜為優先,各種色彩繽紛的蔬菜,如高麗菜、茼蒿、花椰菜、菠菜、絲瓜等,其富含許多的營養素如維生素、植化素、纖維質等,可以防止身體受到自由基的攻擊,進而促進健康,還有高纖的菇類如木耳、金針菇、杏鮑菇等也是不錯的選擇。
   其次為澱粉主食類,倘若您屬於食量較大的人,建議可選擇冬粉、烏龍麵、飯等搭配食用以增加飽足感,另外,要特別注意一些食材,如玉米、芋頭、南瓜、山藥、菱角等也屬於澱粉一族,因此,假使有食用到上述澱粉一族之食物,相對地,飯或麵的份量也要減量才不會攝取到過多的澱粉。
        最後,才選擇富含蛋白質的豆、蛋、魚、肉、海鮮類,其中第一優質蛋白質首推植物性蛋白─「豆腐」,豆腐含有豐富的卵磷脂及大豆蛋白,能降低血中膽固醇,增強記憶力,預防和改善心血管疾病及老年痴呆症,此外,其所含的大豆異黃酮,可調節女性生理機能,防止更年期症狀,為極佳的蛋白質來源,接著才選擇動物性蛋白來源的家禽類、肉類及海鮮類。
       肉類挑選上,應以雞肉、魚肉及海鮮較低脂之肉類為優先,而豬、牛、羊等紅肉及內臟類,通常含有較高的飽和脂肪以及膽固醇,應少吃為妙,且份量不超過4份為佳。 (註:肉類1份約半手掌之大小)
       而市面上各式火鍋料,如甜不辣、魚餃、蛋餃、丸子類、炸豆皮及等,大多為高熱量、高油脂,且含有大量的鈉及化學添加物,多吃無益故應避免食用。
第三撇步:清爽沾醬自己調
      沾醬也是火鍋不可或缺的角色之一,但市面上的沾醬,如沙茶醬光一大匙就有108大卡,芝麻醬一大匙也有100大卡,倘若在再加上一顆蛋黃,熱量更是破表,因此,沾醬的選擇也是很重要地!一般而言,建議以清醬油為底,接著再隨個人口味隨機加入白醋、香菜、蔥、薑、蒜、辣椒等各種天然辛香料,調配出專屬自己的獨特風味。
    只要把握好以上三撇步,相信大家都能過一個暖呼呼又健康的冬天!
 
※小叮嚀:切記,任何食材適量即可,切勿吃到飽或過撐,那可真的是難過又傷身阿!


 

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關鍵字: 健康烹飪,火鍋,冬天吃鍋,冬天減肥,減重,外食技巧
     
  
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專家: Queena老師 | 發表日期: 2013/01/24 22:47
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黑躍蒜