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少油烹調好健康

廖欣儀,前板橋亞東醫院營養師,現為魔膳健康廚房負責人、許多大專院校營養專題講座講師。具有營養師、糖尿病衛教師、丙級廚師等專業執照。曾在醫學中心工作四年,發現在醫院的服務只是一時,在社會的服務才能真正深入人群。因此辭去醫院工作,利用自己的專業製作健康餐盒、供應真正專業的營養餐給一般社會大眾!期望民眾了解:吃得正確,身體自然就會健康,也可減少不必要的醫療資源;並且提供免費的營養諮詢,讓民眾更容易獲得專業的營養資訊。此外,常受邀到科技公司舉辦健康講座,講座內容包含均衡飲食、健康減重、慢性病教育等。致力於推廣預防醫學,期望將真正健康的觀念深植於人心。 書籍著作:這些餐徹底改變了我(2014.4.1) 最高學...

 

  「少油烹調」是利用少量的油,或是直接利用動物本身的脂肪來烹調,幾乎不用油就可作菜的效果。它的特色在於:烹調時有效運用食物本身的油份在導熱均勻的恆溫下加熱,並逼出食物裡過多的脂肪 !
    少油烹調法忌諱用大火乾熱,否則很容易燒焦。一般來說,平底鍋較能達到緊密貼鍋的功能,加熱效果較理想。善用少油烹調法,可讓您對原味健康飲食生活更得心應手。試試看,經過少油的烹煮過程,再結合減少調味品的所料理下,菜餚保證天然美味,全家人輕輕鬆鬆就能吃出健康,吃出身材和吃出美味。

以下幾種少油烹調法可供參考:

  1. 川燙:將食材放入滾水中川燙,起鍋後再拌無油或低油的醬汁,這樣可以減少油脂攝取,菜餚也很清爽。例如:蒜泥白肉、燙青菜。
  2. :利用烤箱加熱不需要再加油,反而會將食物中多餘的油脂烤出。例如:烤雞腿、烤魚;蔬菜類也可以用烤的,且烤的時間不用太長,如烤香菇、烤洋蔥。
  3. 乾煎:先用小火熱鍋後把肉類食材放到鍋中,加1/4茶匙油,或是不加油直接利用肉類本身的油脂來進行烹調,記得不可開大火,只能用小火慢煎,使肉類本身的油脂慢慢釋出,例如:乾煎鮭魚則可完全不用到油,直接小火逼出鮭魚的油脂;同樣道理牛排也會釋放出油脂,如果再加油去煎,就會太過油膩囉!
  4. 乾炒:與乾煎的原理相同,肉類遇熱會釋放一些油脂,可利用肉類本身的油脂取代烹調用油,再加入適量的蔬菜拌炒,蔬菜也會獲得肉類的香氣,一樣美味可口又健康。例如:竹筍炒肉絲。
  5. 水炒:用少許的水或高湯取代油進行爆香的動作,例如蒜片、辣椒、薑絲等皆可利用水來進行爆香的動作,雖然沒有油的爆香少了酥脆的口感,但是卻能吃到食材清爽原味的健康口感。例如:水炒空心菜
  6. 水燜:如果烹調時遇到較難熟的食材,可以利用多一點的水或高湯,進行燜煮的動作,利用水加熱將食物悶熟。例如:水燜花椰菜

關鍵字: 健康烹飪, 減肥
     
  
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專家: 魔膳 欣儀營養師 | 發表日期: 2014/12/08 12:47
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黑躍蒜